Ingredienti:peperoncini piccanti freschi sottili e poco carnosi
olio extravergine d’oliva
sale fino
aceto di vino bianco
guanti per alimenti
vasetti piccoli di vetro sterilizzati
Procedimento:
Lavare accuratamente i peperoncini piccanti e tamponarli con un canovaccio pulito, eliminare i piccioli verdi e con le forbici tagliarli a pezzetti della misura gradita. Versare i peperoncini piccanti in una ciotola, cospargerli abbondantemente di sale fino, mescolare e far riposare per circa 12 ore coperti da un canovaccio avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Trascorso il tempo, con lo schiacciapatate o con un torchietto strizzare bene i peperoncini per eliminare tutta l’acqua di vegetazione, devono rimanere belli asciutti. Trasferirli nuovamente nella ciotola, versare l’aceto bianco sino a coprirli, mescolare e far riposare per circa 10 minuti e scolare l’aceto. A questo punto i peperoncini vanno strizzati nuovamente con lo schiacciapatate per poter eliminare tutto l’aceto e anche qui devono rimanere asciutti. Sistemare nei vasetti i peperoncini ben pressati fino a mezzo cm dal bordo e colmare di olio evo . Far riposare senza chiudere ermeticamente per alcune ore, rabboccare l’olio, aspettare ancora qualche ora per verificare la necessità di un altro rabbocco e chiudere ermeticamente. Conservare i peperoncini piccanti sotto olio in un luogo fresco e buio, preferibilmente anche in frigo. Consumare i peperoncini piccanti sotto olio dopo qualche giorno; una volta aperto il vasetto conservarlo in frigo. Man man che si utilizzano i peperoncini e l’olio piccante, se necessita, aggiungere altro olio per coprire i peperoncini rimasti nel vasetto: non devono rimanere a contatto con l’aria. Si conservano per più di un anno, se si dovessero notano bollicine o i peperoncini dovessero risultare mollicci si consiglia di buttare tutto. Per maggior sicurezza è consigliabile anche la sterilizzazione dei vasetti pieni ma si può evitare.
