Ingredienti: carne di pecora, 2 cipolle, pomodori maturi, sedano, aglio, strutto, sale, prezzemolo, timo, rosmarino, strutto o olio d’oliva.
Tagliare la pecora a tocchi, affettare le cipolle e spezzettare il sedano. Soffriggere le cipolle ed il sedano nello strutto o nell’olio d’oliva, aggiungere un trito di prezzemolo, il timo, il rosmarino, qualche spicchio d’aglio e salare abbondantemente.
Versare la pecora ed il soffritto in una grossa pentola di coccio e aggiungere i pomodori sbollentati; far cuocere a fuoco lento fino a quando la pecora non è ben cotta, avendo cura di eliminare man mano
I grassi che affiorano in superficie.
