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Cruschi “Corno di capra”

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E’ proprio una sorta di identità culturale e gastronomica per un piccolo borgo lucano il peperone crusco. Proveniente dalle Americhe (Antille) il “Capsicum annuum” della famiglia delle Solanacee, è giunto in Europa alla fine del Cinquecento, grazie all’avventura di Cristoforo Colombo. Si narra che il suo medico a bordo, Chanca di Siviglia, abbia stivato in una delle caravelle un bel po’ di peperoni dolci e piccanti scoprendone presto le virtu’ mediche, chimiche, nonché gastronomiche. Tuttavia è nel sud d’Italia che il peperone trova la dimora ideale, e in Basilicata, nel territorio di Baragiano. Grazie a successive selezioni, tale peperone risulta oggi diverso da tutti gli altri sia nella forma (a “Corno di Capra”, appuntita ad uncino)si nel gusto (caratterizzato da una nota dolce e un retrogusto affumicato) con polpa particolarmente sottile e colore rosso porpora. tali caratteristiche lo rendono adatto ad essere essiccato e poi trasformato in peperone “crusco”,cioè croccante. Piantato tra maggio e giugno, le bacche appena colte vengono appese in lunghe serte (collane fatte a mano con lo spago di 1,5/ 2 metri) che vengono lasciate all’esposizione indiretta dei raggi solari in luoghi aerati per una disidratazione completa. Il microclima del borgo collinare situato a nord della Basilicata, il suo territorio incontaminato, il calore e la cultura della gente ancora legata alle antiche tradizioni, fanno del peperone un linguaggio attraverso cui conoscere peculiarità di eccellenza.

  • Confezione prodotto sacchetto in plastica
  • Ingredienti peperone
  • Prezzo al Kg/lt/pz 80,00 €
  • GRAMMI confez 100 g
  • modalità d' uso antipasti, con cautela – causa dipendenza, primi, secondi, contorni

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Dalla terra alla tavola, il passaggio gustoso fatto di semplicità, per il piacere di mangiare genuino.

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