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Il cece è una leguminosa antica, è una specie adattata ai climi mediterranei; al sud si semina in autunno, mentre la raccolta avviene a maggio/ giugno.

Nell’antica Roma erano i legumi più consumati a tavola. A questo legume vengono riconosciute notevoli proprietà dietetiche; anche se hanno una quantità di grassi superiore rispetto ad altri legumi, questo li rende più morbidi e più gustosi.

In Basilicata le preparazioni più tradizionali sono  minestre e zuppe,

ma i ceci possono anche essere semplicemente lessati e serviti come contorno con un filo di olio evo e pepe, naturalmente dopo averli fatti stare in ammollo per 12 ore.

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