Farina di grano saraceno

Farina di grano saraceno

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La farina di grano saraceno si ricava da un grano che ha origini molto antiche, addirittura coltivata in Europa e in Italia già nel tardo medioevo. È una farina molto utilizzata nella tradizione culinaria di montagna, e si ricava dalla macinatura dei semi di grano saraceno privo di rivestimenti tegumentari, con conseguente basso apporto di fibre, inferiore a quello della farina 00 ricavata dal frumento tradizionale.
 La caratteristica principale della farina di grano saraceno e l’assenza di glutine, per cui può essere utilizzata nell’alimentazione delle persone celiache. Inoltre, grazie alla capacità del grano saraceno di fornire energia, le
preparazioni ottenute con questa farina sono utilizzate dagli sportivi, dalle donne in gravidanza, dalle mamme
 che allattano e dalle persone anziane. È ricca di vitamina B1, vitamina PP, sali minerali, potassio, zinco e
notevole quantità di ferro.  Si presta a preparazione di primi piatti, crespelle e biscotti.
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Artigiano

"Il Mulino bio"

Produrre farine di eccellenza è un’arte che Michele Mongelli, fornaio di Montescaglioso ( e prim’ancora suo  padre) conosce bene.Portando avanti la tradizione di famiglia per la panificazione ha sempre creduto nel profondo legame tra territorio e alimentazione di qualità, guardando con scetticismo alle farine raffinate dei  grani moderni coltivati con il sistema convenzionale. E così, grazie all’intuizione di suo padre, Camilla Mongelli ed il suo compagno Domenico, stessa passione condivisa, gestiscono l’azienda Mulino Mongelli, di recente apertura ma con una lunga tradizione alle spalle ed un grande amore per i grani antichi, ossia per i grani autentici che non hanno subìto modificazioni da parte dell’uomo, e soprattutto riscoperti per  le loro caratteristiche nutrizionali e la loro capacità di adattarsi al metodo produttivo biologico. Il Mulino Mongelli  trasforma il grano come si faceva una volta con la macina a pietra, con un processo lento e a freddo che non scalda il grano e non ne brucia le vitamine.  Le farine prodotte dal Mulino Mongelli sono tante e di diversi tipi, tra cui la famosa Senatore Cappelli, la farina di grano saraceno, la farina di farro monococco, ricchissima di proteine, la farina di farro dicocco, con un basso indice glicemico, e la farina di farro spelta , una qualità molto simile nella composizione alla farina di grano tenero. Farine e pasta di eccellenza, dunque, grazie ad un felice “impasto” di identità territoriale, passione e qualità.

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