Il filetto lucano è prodotto dal lombo, la parte più pregiata del suino. Magrissimo e dal gusto dolce e raffinato.
Il filetto lucano è gustato da solo o in aggiunta agli antipasti, accompagnato da vini rossi. Inoltre, si presenta di colore rosa intenso, dal sapore dolce e delicato. Ottimo come carpaccio con un filo di olio d’oliva e scaglie di parmigiano.
La lavorazione delle carni di maiale anticamente in Lucania è stata eseguita rispettando una distinzione di ruoli. Gli uomini si occupavano del taglio, le donne del lavaggio degli intestini che servivano per l’insaccamento delle carni.
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Luca Venturoli –
Buonissimo, da’ dipendenza.