Pane di Tricarico

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Il pane di Tricarico è ottenuto mediante un antico e tradizionale sistema di lavorazione usato dai panificatori della provincia di Matera. Questo sistema prevede l’utilizzo esclusivo della semola di grano duro (triticum durum), un grano  diffuso nel territorio del materano. Questo territorio è definito “il granaio del sud”, grazie alle rinomate coltivazioni di cereali.
Come in moltissime zone della Basilicata, anche a Tricarico il pane è l’alimento principale per molte famiglie, che va ad arricchire una cucina semplice e “povera”, ed a volte è utilizzato in ricette come ingrediente fondamentale.
Una famosa ricetta con il pane di Tricarico è “il pan cotto”.
Cioè fette di pane raffermo sulle quali si versava la cipolla soffritta con l’olio, l’acqua bollente, uova, prezzemolo e sale.
In altre parole: Dall’alimento più semplice i sapori più veri!
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Artigiano

"Panificio Martelli"

LE ORIGINI:

Una passione che nasce da lontano quella di Giuseppe, il capostipite dell’azienda

Martelli, quando da ragazzo a Tricarico osservava fare il pane, incuriosito dal fatto

che, miscelando due semplici ingredienti, la farina pregiata e l’acqua di qualità, fosse

possibile  creare prodotti da forno che sapevano di buono, di genuino,  di calore familiare.

E questa passione è stata così forte che si è tramandata di padre in figlio; oggi  la

famiglia Martelli ha un obiettivo comune, lavorare per la “cultura “ della panificazione,

attenta a rendere la piccola azienda un fiore all’ occhiello, con prodotti da forno che si rifanno

alle antiche tradizioni lucane, ma con un tocco di innovazione e creatività, ampliando l’offerta

per i clienti sempre più attenti al mangiar sano e di qualità.

Ed ecco quindi  pane, ma anche biscotti alle mandorle,  taralli al finocchio, alla cipolla e

olive, ai pomodori secchi, al rosmarino.

Oggi come ieri  basta entrare nel forno Martelli, dove si impasta, si modella, si infarina

con procedure tramandate nel tempo, e ti senti a casa...

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