La ricotta salata, comunemente chiamata ricotta secca, è un latticino magro a pasta semidura di colore bianco o avorio. Ottenuta in seguito a salatura a secco e stagionatura per circa due mesi. Solitamente disponibile in commercio in forma tronco conica dal peso variabile, è un eccellente ingrediente per ricette tipiche locali.
Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze. La ricotta salata è un tipico formaggio di montagna, specialità della Lucania montana. Essa viene sottoposta a salatura una volta che i fiocchi, messi a essiccare in fuscelli di vimini, sono pronti per la stagionatura. La salatura avviene due volte al giorno per circa una settimana, durante la quale la ricotta viene rigirata e posta sempre negli stessi fuscelli finché non si indurisce.
Segue un periodo di 2/4 mesi su ripiani di legno per la stagionatura. Ideale per taglieri di formaggio o condimento dei primi piatti.
antonio92 –
Grattuggiata sui cavatelli alle cime di rapa, madoon
rossimichele383 –
Perfetta su una buona norma. Da leccarsi i baffi
antoniogazzaladra –
Decisamente buona. Buona quanto quella siciliana
johnredcross1968 –
this is first time I order on Cibi Lucani, the parcel came on time luckily. Ricotta Salata is pleasant
liberatogiovanni –
messa in un pacco regalo, è stato super gradita!!
valeria.oldschool –
un gusto molto buono
riccardo_pace1983 –
perfetta da grattuggiare
carmela.leonardi076 –
Ok, pacco spedito velocemente, ricotta buona
roccoforbice1986 –
Buona, si sente il sapore del latte!! Gustosaa
sam.enricus –
buonissima
nico.lino1 –
da gratttuggiare, pefetta
m.gloria_71 –
davvero buona
uomodelsud –
Buon sapore