Scamorza podolica
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Scamorza podolica

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La scamorza podolica  è uno dei latticini tipici della montagna lucana, dove le vacche pascolano liberamente allo stato brado.
È un formaggio fresco o poco stagionato a pasta filata, prodotto esclusivamente dal latte vaccino delle podoliche, latte che ha una spiccata attitudine alla caseificazione.
La scamorza podolica ha la classica forma di sacchetto bombato ed una strozzatura più piccola modellata dalle abili mani degli artigiani del latte.
Pur essendo fresca, la scamorza è ricca di proteine, ha il caratteristico colore giallo paglierino; può essere dolce o leggermente più stagionata, con crosta liscia o spessa.

 

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Artigiano

"Azienda Zootecnica Perrone"

DAI VERDI BOSCHI AL BIANCO LATTE: STORIA DEL CASEIFICIO PERRONE La storia dell’Azienda casearia Perrone di Tricarico nasce tanto tempo fa, grazie all’amore del capostipite Giovanni per il suggestivo paesaggio tricaricese  circondato da estesi boschi, quelli della foresta Mantenera, affacciata sulla valle del Basento e sulle  Dolomiti lucane,  popolata da querce, imponenti cerri ma anche da rarità vegetali, cespugli e arbusti, il prezioso nutrimento per le sue vacche podoliche. E grazie alla passione e  all’intuizione  di nonno  Giovanni  l’Azienda Perrone, situata in contrada piano delle Ginestre, è cresciuta nel tempo, differenziando i suoi prodotti ma mantenendo costante la tradizione di famiglia. Saverio e i due figli Giovanni e Giuseppe, praticamente cresciuti a costante contatto con la natura incontaminata e i loro amati animali, hanno continuato con immutata passione la tradizione di famiglia. Con le loro 150 vacche podoliche ( che come è noto crescono allo stato brado e che per questo  producono un latte eccellente), realizzano latticini esclusivamente artigianali: il prelibato caciocavallo podolico stagionato in grotta 12/24mesi, le bianche e saporite trecce e scamorze, la manteca e tanto altro. Tutti prodotti di qualità, dai sapori autentici e che salvaguardano la tradizione di famiglia, un fiore all’occhiello nel panorama dei migliori prodotti Caseari Italiani

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