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I peperoni cruschi, cioè croccanti sono una ricetta tipica lucana. Si tratta di un peperone di colore rosso dal sapore dolce e il basso contenuto di acqua che in frittura lo rende come una patatina. Il peperone crusco più famoso è il peperone crusco di Senise IGP ma generalmente anche nelle zone limitrofe possiamo trovare dei cruschi di qualità eccellente.