Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino.
Presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino, più carico all’esterno e meno all’interno.
E’ caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino.
Il tutto sotto la gestione del consorzio e di Agroqualità che ne certifica la filiera.
Premi
Primo Classificato categoria latte vaccino-semi stagionato
Concorso caseario Crudi in Italia Asciano(SI) 10.12.2017
michellem52 –
Sono un nuovo cliente e devo dire che questo caciocavallo mi ha conquistato il cuore
Serena Savino –
Squisito, veramente ottima.
GiuseppeFa1 –
buono ma preferisco di più i podolici