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Fagioli di Sarconi I.G.P – Fasuli Risi
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Ecotipo di fagiolo rampicante, il seme tondo-ovoidale, grosso di colore bianco uniforme, è detto in gergo anche “RISONE”; allo stato ceroso presenta dei baccelli molto belli di colore bianco-crema da cui il nome. Si tratta di un fagiolo di difficile coltivazione per la sua delicatezza in fase di maturazione. Qualitativamente è uno dei “gioielli” più apprezzati per facilità di cottura e per la delicatezza di gusto. In cucina si presta per tutti gli impieghi ottenendo sempre risultati inimitabili
- Prodotto IGP
Artigiano
Azienda Agricola Belisario
In un riposto angolo della Lucania, nella valle dell’Agri sempre lucente come quando in era pleistocenica risplendeva per le acque di un lago, a Sarconi, in un luogo felice per clima e profumi sorge la piccola azienda agricola BELISARIO.
I terreni che la costituiscono e che contendono spazio alle colline circostanti, tutti digradanti dal Sirino (2005 m s/lm )si stendono piane e ondulate lungo il percorso dello Sciaura, fiume benedetto per la qualità delle acque di portata costante, acque fresche e poco calcaree, necessarie per le culture più pregiate .
Il nucleo originario dell’ azienda, senz’altro più piccolo, idoneo a un’economia di tipo curtense, storicamente risale già alla fine dell’800 ma e solo di recente che con il nonno Domenico, il figlio Mario e con l’attuale operatore, il nipote Domenico, ha trovato ragioni e motivazioni per un impulso produttivo che punta soprattutto alla qualità attraverso la ricerca puntigliosa ed amorevole degli ecotipi più pregiati risalenti alle antiche colture dei fagioli, gioielli questi, che dagli inizi degli anni ‘80, hanno trovato attenzione politica, supporto scientifico accreditato da Università di tutta l’Europa fino al riconoscimento,primo in Basilicata, dell’ I.G.P. (Indicazione geografica protetta).
Oggi l’azienda BELISARIO, certificata da AGROQUALITA’, organismo di controllo per la IGP accreditato presso il MIPAF, produce e confeziona ben 20 ecotipi, semi tramandati da padre a figlio e che, meritevolmente salvati da una sicura scomparsa dal ciclo biologico nonché dalla memoria economica e culturale, sono stati restituiti non solo ad una alimentazione corretta e sana ma anche al piacere ed all’orgoglio di assaporare prodotti unici e inconfodibili.
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