Sicuramente uno dei salumi piรน nobili d’Italia, per la sua preparazione utilizziamo solo carni nazionali prelevando le parti piรน nobili del maiale, coscia e filetto, e per il giusto apporto di grasso utilizziamo lardelli di grasso ottenuti dal collo del suino.
La carne, denervata, viene tagliata e condita con sale e pepe in grani. L’impasto riposa per una notte intera, poi viene insaccato in budello naturale e legato artigianalmente a mano.ย ย La sua stagionatura varia dai 40/50 giorni, al termine dei quali vi รจ la fase di confezionamento sottovuoto.

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