Il filetto lucano è prodotto dal lombo, la parte più pregiata del suino. Magrissimo e dal gusto dolce e raffinato. Ottimo come carpaccio dal sapore dolce e delicato. Scorri in basso per saperne di piu´…
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IL NOSTRO FILETTO
Gli allevamenti
La carne utilizzata per questo Filetto è ricavata da allevamenti allo stato semi-brado. I suini sono estremamente rilassati perchè possono esprime il loro comportamento naturale e si nutrono di radici, erbe varie e frutta.
Stagionatura naturale
La stagionatura avviene in modo naturale da ottobre ad aprile. La temperatura di stagionatura è di 4-5 gradi con una percentuale di umidità del 75%. Grazie all' altitudine del nostro territorio (700m slm) e ai locali circondati dal masso continuiamo come da tradizione a stagionare naturalmente.
Confezione e conservazione
In una pratica confezione sottovuoto da 1 trancio così da agevolare il consumo consapevole del prodotto in relazione al fabbisogno. Consigliamo di tagliare a fette sottilissime e condirlo con un filo di olio. Il modo tradizionale di conservare il filetto rimanente è in un panno di cotone o in carta di cellulosa (carta marrone per il pane). Puoi anche semplimente conservarla in bustine da congelatore ad una temperatura tra i 3-6 gradi. (Frigorifero).
FORMATOtrancio da400 g
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Il filetto lucano è prodotto dal lombo, la parte più pregiata del suino. Magrissimo e dal gusto dolce e raffinato.
Il filetto lucano è gustato da solo o in aggiunta agli antipasti, accompagnato da vini rossi. Inoltre, si presenta di colore rosa intenso, dal sapore dolce e delicato. Ottimo come carpaccio con un filo di olio d’oliva e scaglie di parmigiano.
La lavorazione delle carni di maiale anticamente in Lucania è stata eseguita rispettando una distinzione di ruoli. Gli uomini si occupavano del taglio, le donne del lavaggio degli intestini che servivano per l’insaccamento delle carni.
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senza conservanti
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Recensioni degli utenti
1 recensione per Filetto lucano
Buonissimo, da’ dipendenza.
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