Il filetto lucano è prodotto dal lombo, la parte più pregiata del suino. Magrissimo e dal gusto dolce e raffinato.
Il filetto lucano è gustato da solo o in aggiunta agli antipasti, accompagnato da vini rossi. Inoltre, si presenta di colore rosa intenso, dal sapore dolce e delicato. Ottimo come carpaccio con un filo di olio d’oliva e scaglie di parmigiano.
La lavorazione delle carni di maiale anticamente in Lucania è stata eseguita rispettando una distinzione di ruoli. Gli uomini si occupavano del taglio, le donne del lavaggio degli intestini che servivano per l’insaccamento delle carni.
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La storia del Salumificio Carbone ha il profumo della passione e il sapore autentico delle cose buone di una volta realizzate come in passato, rispettando i principi della lavorazione artigianale. Nei salumi Carbone rivive la tradizione di una terra, la Basilicata, da sempre rinomata per le sue specialità enogastronomiche.
Carmine, il fondatore
La profonda conoscenza delle carni arriva da lontano, Carmine appartiene infatti alla terza generazione di macellai. La sua passione e il suo spirito lo spingono ad apprendere l' arte della produzione dei salumi. Nel 1996 Carmine fonda il Salumificio Carbone che gestisce affiancato da sua moglie Margherita. L' impronta data all' azienda è quella di produrre Salumi tipici lucani, da suini bianchi allevati naturalmente, e da suini neri autoctoni allevati allo stato brado, per garantire genuinità e qualità.
Le carni
Le carni pregiate di suino e suino nero, grazie all' esperta lavorazione raccontano, ancora oggi, attraverso il sapore aromatico e intenso dei diversi salumi, la genuinità e l' altissima qualità dei salumi Carbone.
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