La focaccia arrotolata è una vera e propria tradizione, non solo del Sud Italia ma dell’intera Basilicata. L’origine della focaccia risale al tempo di Fenici, Cartaginesi e Greci. É da sempre stato un cibo per viaggiatori e non. Pare che la sua nascita derivi dalle lunghe attese dei fornai che infornavano pasta non lievitata che una volta cotta veniva accompagnata con ortaggi, salumi e formaggi. Ancora oggi la focaccia è sinonimo di gusto e di attesa. Un’attesa che aumenta il desiderio. In tutte le regioni italiane esistono vari tipi di focaccia. Basti pensare alla focaccia genovese, barese o lucana. La nostra focaccia arrotolata è un mix di gusto e desiderio. La nostra focaccia arrotolata segue la classica ricetta lucana con farina di grano duro, acqua e lievito. Pochi ingredienti che danno vita ad un impasto morbido ed un’alveolatura stretta e omogenea. Generalmente è accompagnata da salumi e formaggi tipici del territorio lucano. Ma può anche essere consumata in purezza come merenda o durante gli aperitivi.