Il Pane di Matera ha una tradizione millenaria. Tradizione tramandata nei secoli e che rende questo prodotto da forno uno dei migliori d’Italia e tra i più saporiti. Fare il Pane è un’arte. A Matera l’arte di preparare questo semplice alimento ha raggiunto punte di eccellenza. Il pane di Matera si fregia dell’Indicazione Geografica Protetta, concessa dall’Unione Europea, che lo rende prodotto di nicchia e tutelato sia per quanto riguarda le modalità di preparazione che per gli ingredienti utilizzati.
Secondo un preciso disciplinare è preparato esclusivamente con semola di grano duro, con qualità di grano quali Cappelli, il Duro lucano, il Capeiti e l’Appulo. Inoltre ha la forma di cornetto o pane alto. Le pezzature sono da 1 kg o 2 kg al massimo, con una crosta di uno spessore di almeno 3 mm, una mollica di colore giallo paglierino ed un’alveolatura caratteristica dovuta all’utilizzo del lievito madre. Pane sfornato poche ore prima della spedizione
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