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La scamorza affumicata è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, ha sapore delicato e da un aroma lieve. La scamorza affumicata è stagionata per alcuni giorni per poi essere immersa in un fumo liquido: ciò le conferisce un gusto più speziato. Il metodo più antico di affumicatura prevede, invece, l’ esposizione della scamorza ai trucioli di legno di faggio bruciati.
Ottima da mangiare al taglio e prelibata alla griglia.
Artigiano
"Caseificio Lavanga"
LE ORIGINI:
Lavorare il latte è un’arte che nonno Ferdinando, capostipite della famiglia
Lavanga, ha conosciuto
molto presto, quando iniziò a produrre latticini utilizzando gli utensili di un tempo in legno e rame, con
abilità e passione. Così, grazie alla lungimiranza di questo artigiano del latte, nel 1961 nasce a Tricarico,nel cuore della
Basilicata, l’omonimo Caseificio Lavanga; da allora l’azienda si è distinta per professionalità
e serietà dei maestri casari, puntando soprattutto sulla qualità della materia prima, e guadagnandosi
nel corso degli anni un posto di rilievo nel mercato caseario locale.
Il caseificio ha nel tempo diversificato la sua produzione di latticini, per soddisfare i gusti di ciascun
cliente: mozzarelle, nodini, manteche, trecce, scamorze, ma anche ricotta, cacioricotta, caciocavallo
(o provolone), anche nella tipica qualità “podolica”, molto rinomata e apprezzata.
Ed è proprio quest’ultimo, il caciocavallo podolico, il fiore all’occhiello del caseificio Lavanga, dalla caratteristica forma a sacchetto bombato, prodotto con latte di vacca podolica, con l’aggiunta di solo caglio,
sale e fermenti lattici.
Questo tipo di formaggio si presta a un utilizzo molto speciale: il “caciocavallo impiccato “, una vera
e propria prelibatezza, che consiste nel far sciogliere lentamente il
caciocavallo appeso a una corda sulla brace ardente.
Il formaggio rilascia tutti gli aromi
derivanti dalla stagionatura del prodotto, ed è così pronto per essere spalmato sul pane.
Il caciocavallo impiccato è un rito antico della nostra regione, e grazie al caseificio Lavanga tale usanza
è tornata in auge, guadagnando tanti consensi in tutta Italia.
Infatti, grazie a questo prodotto, la fondazione Sapentia Mundi ha con
ferito al Caseificio Lavanga
i premi “La via della fede e dei sapori” e “ I sapori e gli odori d’autunno “.
Premi meritati, dato l’obiettivo della famiglia Lavanga, costantemente rivolto a offrire l’eccellenza ai propri consumatori.
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