Salsiccia sotto strutto

Salsiccia sotto strutto

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Salsiccia-sotto-sugna-Premium + caciocavallo podolico
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È risaputo che del maiale non si butta via niente, ed il suo grasso sotto forma di sugna sin dai tempi antichi è stato utilizzato per conservare
più a lungo gli insaccati. Tale usanza è molto diffusa in Basilicata poiché, a differenza della conservazione sott’olio, che in qualche modo altera il sapore dei nostri
salumi,la sugna consente loro di rimanere morbidi e, soprattutto, di conservare colore e gusto inalterato. La sugna si ottiene facendo sciogliere il grasso del maiale sul fuoco; il
liquido ottenuto, una volta rappreso, diventerà di un bianco candido, pronto per avvolgere e conservare le nostre salsicce.
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Artigiano

Salumificio Carbone

LE ORIGINI:

La storia del Salumificio Carbone ha il profumo della passione e il sapore autentico delle cose buone di una volta realizzate come in passato, rispettando i principi della lavorazione artigianale. Nei salumi Carbone rivive la tradizione di una terra, la Basilicata, da sempre rinomata per le sue specialità enogastronomiche.

Carmine, il fondatore

La profonda conoscenza delle carni arriva da lontano, Carmine appartiene infatti alla terza generazione di macellai. La sua passione e il suo spirito lo spingono ad apprendere l' arte della produzione dei salumi. Nel 1996 Carmine fonda il Salumificio Carbone che gestisce affiancato da sua moglie Margherita. L' impronta data all' azienda è quella di produrre Salumi tipici lucani, da suini bianchi allevati naturalmente, e da suini neri autoctoni allevati allo stato brado, per garantire genuinità e qualità.

Le carni

Le carni pregiate di suino e suino nero, grazie all' esperta lavorazione raccontano, ancora oggi, attraverso il sapore aromatico e intenso dei diversi salumi, la genuinità e l' altissima qualità dei salumi Carbone.

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