Peperoni Cruschi

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I peperoni cruschi sono una sorta di identità culturale e gastronomica. Proveniente dalle Americhe (Antille) il “Capsicum annuum” della famiglia delle Solanacee, è giunto in Europa alla fine del Cinquecento, grazie all’avventura di Cristoforo Colombo. Si narra che il suo medico a bordo, Chanca di Siviglia, abbia stivato in una delle caravelle un bel po’ di peperoni dolci e piccanti scoprendone presto le virtu’ mediche, chimiche, nonché gastronomiche.

Tuttavia è nel sud d’Italia che il peperone trova la dimora ideale, e in Basilicata, nel territorio di Baragiano. Grazie a successive selezioni, tale peperone è oggi diverso da tutti gli altri sia nella forma (a “Corno di Capra”, appuntita ad uncino)sia nel gusto (caratterizzato da una nota dolce e un retrogusto affumicato) con polpa particolarmente sottile e colore rosso porpora.

Tali caratteristiche rendono I PEPERONI CRUSCHI adatti ad essere essiccati e poi trasformati in peperone “crusco”,cioè croccante. Il peperone è piantato tra maggio e giugno, le bacche appena colte sono appese in lunghe serte (collane fatte a mano con lo spago di 1,5/ 2 metri) che vengono lasciate all’esposizione indiretta dei raggi solari in luoghi aerati per una disidratazione completa. Il microclima del borgo collinare situato a nord della Basilicata, il suo territorio incontaminato, il calore e la cultura della gente ancora legata alle antiche tradizioni, fanno del peperone un linguaggio attraverso cui conoscere peculiarità di eccellenza.

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Artigiano

"Gliubizzi"

LE ORIGINI:

Era l’antico testamento dei nonni…quello di saper viva la coltivazione del “CORNO DI CAPRA”… La famiglia Gliubizzi, da sempre legata all’agricoltura, sin dal suo approdo a Baragiano, da ben cinque generazioni è dedita all’agricoltura e,  in special modo, alla coltivazione del CORNO DI CAPRA. Venduto dagli inizi del 1900 nella vicina cittadina di Avigliano, famosa ancora oggi per l’utilizzo, nelle sue molteplici attività ristorative del “Peperone Crusco” e del Baccalà, rinvivisce in una attività. Senza mai discostarsi da metodi tradizionali di coltivazione, compunti di atavica saggezza e tramandati fra le generazioni, l’inebriante rosso porpora torna a colorare le tavole imbandite di calore umano. In via di sviluppo anche “L’ORO ROSSO DI SANTA SOFIA”, così denominato nella coltivazione del fiore prezioso: lo zafferano. A rendere UNICHE e IRRIPETIBILI le produzioni, la scelta di non scendere a compromessi attraverso l’utilizzo di tecniche colturali moderne contraddistinte dall’uso di concimi chimici e pesticidi a base di glifosato e non solo, dannose per la salute del consumatore. Scelta aziendale a discapito della resa produttiva ma a tutto vantaggio della qualità e della sana eccellenza.

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