600 g. di lonza di maiale
8 falde di peperoni carnosi sottaceto
sale
olio evo
peperoncino.
Private della parte più grassa la lonza di maiale e tagliatela a bocconcini come si fa con lo spezzatino. Fatela rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando avrà preso
colore, unite 8 falde di peperoni sottaceto ben sgocciolati e tagliati a pezzi. Cuocete per un quarto d’ora circa, mescolando di tanto in tanto; a metà cottura salate e
aggiungete il peperoncino. Servire ben caldo accompagnando con un bicchiere di Aglianico.
