È famoso il detto secondo cui “ nessun altro animale, se non il maiale, offre con la sua carne lavorata in modo differente quasi 50 differenti sapori, mentre ogni altro animale ha sapore unico” (Plinio il Vecchio, I sec.) Ed il fiocco di prosciutto è proprio una di queste varianti, delicato già nel nome, ricavato […]
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Il peperone crusco-un gioiello tutto lucano
Conosciuto come l’ oro rosso della Basilicata, il peperone crusco, proprio per il suo colore e la sua rinomata croccantezza è diventato uno dei prodotti simbolo della gastronomia lucana. Le origini del peperone o “capsicum annuum” sono americane; arrivato nel ‘500 in Europa, successivamente è approdato nella zona lucana della Val d’Agri, e per la […]
Il Caciocavallo – la storia
Se c’è un formaggio che esprime la tradizione casearia del sud Italia, questo è proprio il caciocavallo. Nato con la tecnica detta “a pasta filata” che il sud (ed in particolare la Basilicata) ha sperimentato per secoli per garantirne la conservazione, il caciocavallo si ottiene esclusivamente da latte vaccino con una procedura particolare. Il latte […]
Una cultura da “assaggiare”
👇👇👇👇🧐🧐🧐🧐 Lo scrittore belga e sociologo Leo Moulin, profondo conoscitore della cucina europea, diceva che “ non mangiamo con i denti e non digeriamo con lo stomaco, mangiamo con la mente e assaporiamo i cibi secondo norme culturali legate al sistema di scambi reciproci alla base della vita sociale“. E noi condividiamo in pieno il […]
Fagioli e peperoni cruschi
Durata 2 h + 12 h di riposo Difficoltà Facile Origine Basilicata Ingredienti Ingredienti per 4 persone: 300 gr di Fagioli bianchi di Rotonda 4 Peperoni cruschi (secchi di Senise) 1 spicchio d’aglio Olio extravergine di Oliva Pepe Sale Procedimento 1. La sera prima della preparazione, prendete i fagioli secchi e metteteli in una […]
Ravioli con ricotta e zucchero
Durata 2h e 20 min Difficoltà Intermedia Origine Basilicata Ingredienti Per l’impasto: 250 gr di Ricotta 100 gr di Zucchero 2 Uova 4 cucchiai di Pecorino grattugiato Chiodi di garofano in polvere Cannella in polvere 1 mazzetto di Prezzemolo Sale Per la pasta dei ravioli: 400 gr di Farina 2 Uova Sale […]
Timballo di patate
Ingredienti patate 200 grammi cipolle 50 grammi di tropea peperoni verdi 30 grammi pomodori 100 grammi melanzane 50 grammi zucchine40 grammi prezzemolo burro 2 grammi pan grattato grana sale Indicazioni per la preparazione 60 minuti di preparazione 35 minuti di cottura 4 persone Preparazione: 1. Tagliate a fettine di 1/2 cm […]
Carciofi ripieni
Ingredienti pan grattato 40 grammi pecorino 20 grammi capperi sotto sale 4 grammi prezzemolo aglio 1 spicchio sale olio vino bianco Indicazioni per la preparazione 20 minuti di preparazione 45 minuti di cottura 4 persone Preparazione: 1. Preparare il gratin mettendo in un mixer il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio, […]
Lo “Scrocchio” che conquista
Ci sono suoni che sono meno ingannevoli delle parole. “CROC”: un suono breve, ritmato, un suono da immaginare seguito subito da un sapore unico da sperimentare. E se l’allegria avesse un suono, sarebbe sicuramente quello del crocchiante snack al peperone crusco. È proprio un’idea innovativa, uno snack pensato per i più giovani e non solo, […]
Il divino Tartufo, profumato e misterioso
Si dice che i geni dell’arte e i tartufi sono unici perché nessuno li può imitare. Ed infatti i tartufi, questi bitorzoluti frutti della terra, a dispetto della loro forma poco attraente, sono un prodotto conosciuto sin dall’antichità per le caratteristiche organolettiche uniche, per l’aroma intenso e avvolgente, circondati da sempre da un’aura di mistero, […]