Il capocollo è uno dei salumi più apprezzati e conosciuti dagli estimatori di salumi lucani. Realizzato con tagli di carne suina più o meno pregiati, mescolati a ritagli di grasso di gola e
parti del collo, a cui viene aggiunta una mistura di sale, aromi e spezie e messo in luogo fresco e poco umido. Successivamente la carne viene massaggiata e bagnata con vino rosso e solo allora inserita in budello naturale, legato e fatto stagionare per diverse settimane(12/14). Le particolarità del capocollo sono sia il colore rosso carico con striature bianche di grasso
profumato, sia il sapore unico ed inconfondibile! Si gusta da solo a fette con pane lucano, ma si utilizza anche per preparare torte rustiche.
Sfumature di rosso, bontà garantita!
