Ancora un piatto tipico della tradizione lucana, amici, che in alcune zone della regione
è chiamata “pastorale” e in altre “pignata”, perché viene preparata nella pentola di coccio.
Ingredienti: 500g. di agnellone, 200g. di sedano,300g. di patate, 100g. di cipolle, 200g.di
pomodori maturi, rosmarino, alloro, aglio, peperoncino, sale, pecorino.
In un tegame mettere la carne tagliata a pezzi con acqua, portate a bollore e schiumate il grasso in
eccesso; a questo punto trasferire la carne in un tegame con olio evo, aggiungete il sedano, le cipolle,
le patate a pezzi, i pomodori e il mazzetto di alloro e rosmarino. Condire con sale e un pizzico di
peperoncino, ricoprire il tutto con acqua, chiudere la pentola con il coperchio e far cuocere
lentamente.
Terminata la cottura, eliminare il mazzetto di aromi e disporre su un piatto di terracotta ricoprendo
con il fondo di cottura. A piacere, si possono aggiungere pezzi di pecorino. Servire caldo.
BUON APPETITO!
