Ingredienti:
400 g di semola rimacinata di grano duro
150 g di farina 0
250 ml di acqua
1/2 cubetto scarso di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1/2 cucchiaino di zucchero
Condimento
800 gr di sponsali (bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente dolce)
15 olive nere
olio d’oliva
4 pomodori pelati (o 10 pomodorini pelati)
3 acciughe
2 cucchiai di capperi dissalati
sale qb
Preparazione:
Versate in una larga ciotola poca acqua con lo zucchero, il lievito di birra (o la pasta di riporto).
Aiutandovi con le mani amalgamate per bene e cominciate ad unire le due farine setacciate, l’olio e l’acqua, poco alla volta.
Versate il sale e mescolate.
Lavorate l’impasto per 10 minuti finché lo stesso non risulta liscio e omogeneo. Formate un panetto
e copritelo con un canovaccio umido; fatelo riposare per 2 ore.
Nel frattempo fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace in padella con un filo d’olio gli sponsali tagliati precedentemente a fettine; versate poi 1/4 di bicchiere d’acqua, salate, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per 15 minuti circa (questo renderà la cipolla più digeribile).
Dopo circa 5 min. dalla cottura aggiungere i pomodori tagliati a pezzi (o i pomodorini tagliati a metà) e proseguire la cottura per altri 10 min. circa. Gli ultimi 2 minuti togliete il coperchio per fare asciugare un pò il sugo. Mettete da parte.
Riprendete l’impasto che avrete lasciato riposare e dividetelo in due parti.
Stendete una parte d’impasto su una teglia oleata , coprendo anche leggermente i bordi, quindi distribuite sopra la cipolla, le olive, i capperi. Ponete sopra il ripieno il secondo impasto steso. Chiudete bene il contorno, spennellate la superficie d’olio, bucherellate con una forchetta e lasciate lievitare ancora un’ora.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti circa.
