La nostra regione, terra di boschi, è ricca di funghi, ed in particolare di cardoncelli, e la cucina lucana vanta molte ricette a base di questo pregiato fungo:
– 500g di funghi cardoncelli
– 4 patate
– 1 cipolla
– aglio
– una tazza di brodo, olio evo, rosmarino, sale, pepe.
Pulire bene i cardoncelli togliendo le parti legnose, quindi eliminare ogni residuo di terra con uno straccio umido.
Pelare le patate e tagliarle a pezzi ed immergerle in acqua fredda. Far appassire in un tegame di coccio lo spicchio d’aglio e la cipolla, quindi aggiungere i funghi per farli insaporire. Unire le patate a spicchi, salare e pepare, aggiungere il brodo e dopo aver mescolato infornare a 200° per una mezz’ora.
Servire caldo nel recipiente di cottura.
