Ingredienti (per 4 persone):
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320 g di pasta corta (tipo fusilli lucani, orecchiette o strascinati)
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4-5 peperoni cruschi
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300 g di salsiccia lucana fresca (meglio se al finocchietto)
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1 spicchio d’aglio
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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(Facoltativo) un pizzico di peperoncino
Preparazione:
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Prepara i peperoni cruschi
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Scalda abbondante olio in una padella (non troppo caldo, max 160°C).
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Friggi i peperoni cruschi per pochi secondi (2-3 secondi per lato) finché diventano croccanti.
⚠️ Attenzione: si bruciano facilmente! -
Mettili da parte su carta assorbente e salali leggermente.
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Prepara la salsiccia
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In un’altra padella, metti un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
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Aggiungi la salsiccia sbriciolata (senza budello) e falla rosolare a fuoco medio finché ben cotta e dorata (8-10 minuti).
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Se ti piace, puoi sfumare con un goccio di vino bianco secco.
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Cuoci la pasta
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Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura).
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Salta la pasta
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Aggiungi la pasta alla padella con la salsiccia.
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Salta il tutto aggiungendo, se serve, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare.
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Impiatta
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Spezzetta grossolanamente i peperoni cruschi sopra ogni piatto.
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(Facoltativo) Aggiungi una spolverata di mollica tostata o un pizzico di pecorino.
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