Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi grandi col gambo
1 spicchio d’aglio
4 filetti d’acciuga sott’olio
2 cipollette fresche
1 ciuffo di prezzemolo
alcune olive snocciolate
alcuni capperi
1 spruzzata di vino bianco
1 cucchiaio di pangrattato
sale e olio q.b.
Preparazione:
Mondate i carciofi dai gambi e dalle spine, ripulendoli dalle foglie esterne. Fateli bollire per 8-10 minuti in acqua salata, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio scavando un po’ di parte più tenera per favorire il ripieno. Preparate il ripieno facendo soffriggere in olio la parte tenera che avete tolto, i gambi ripuliti della parte esterna, la cipolletta, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo il tutto tritato finemente, continuando la cottura per alcuni minuti spruzzando un po’ di vino bianco, fino a ottenere un buon composto. In una teglia disponete i mezzi carciofi, riempiteli con il composto e cospargeteli di pane grattugiato. Poneteli in forno a 180°C per 10 minuti, facendoli gratinare. Serviteli caldi o freddi a piacere.
