Sempre più apprezzato da chi compra i salumi lucani è il filetto di suino, che è prodotto
dalla parte più magra dell’animale, con un sapore dolce e raffinato.
E’ notoriamente un taglio pregiato, ha una consistenza morbida, un ottimo profilo
nutrizionale e un’ottima digeribilità, quindi adatto anche per la dieta ; infatti una porzione
di questo prelibato salume contiene poche calorie e pochi grassi.
La preparazione del filetto è semplice: la carne viene aromatizzata con sale e pepe e insaccata
nel budello naturale, poi fatto stagionare all’ incirca per tre mesi, fino a quando non giunge
a maturazione ideale.
Ha un colore rosso intenso, tenero e magro, può essere gustato da solo ma anche condito con
un filo di olio evo e scaglie di parmigiano.
CURIOSITA’: il filetto nell’anticà lucana contadina veniva consumato prevalentemente in
primavera, proprio in virtù delle sue qualità di salume magro.
