Ingredienti
2 kg di Cime Di Rapa
1 l Aceto Di Vino Bianco
2 l Acqua
6 spicchi Aglio
q.b. Peperoncino
q.b. Olio Extravergine d’oliva
Preparazione:
Scegli le cime di rapa eliminando le foglie esterne più dure e rovinate e tieni da parte quelle più tenere. Metti le cime di rapa nella vaschetta riempita di acqua e lavale più volte. Falle scolare sul lavello
Nel frattempo metti in una casseruola alta l’acqua con l’aceto e porta a bollore
A bollore cala le cime di rapa e lasciale cuocere per 15 minuti.Preparati sul piano da lavoro dei teli da cucina puliti.
A cottura scola le cime di rapa
Mettile ad asciugare sui teli senza sovrapporle
Fai asciugare le cime di rapa per almeno 4 ore
Mentre asciugano le cime di rapa,fai sterilizzare i due barattoli che userai per la conserva.
Preparati gli spicchi di aglio,sbucciali tutti e tagliali
Taglia anche il peperoncino
Condisci le cime di rapa con aglio,peperoncino e sale,mescola per bene.
Metti le cime di rapa nel baratolo facendo pressione,togli tutta l’aria,versa l’olio.
L’olio devi aggiungerlo poco per volta,scenderà piano piano
Lasciale senza tappo e aggiungi altro olio se necessario,aspetta che l’olio venga assorbito
Dopo un oretta metti il tappo e chiudilo ermeticamente,controlla il sottovuoto!
Le cime di rapa sott’olio sono pronte per essere conservate!
Fonte:Gustosissimo Lucano
