Le varietà di pasta fatta in casa maggiormente conosciute in Lucania sono: cavatiedd o rascatiell ( cavatelli ); ricchitell (orecchiette ), strascinar’ ( strascinati), che simboleggiano forse il particolare tipo di pasta più esclusivo e caratteristico della tradizione casereccia lucana. Poi abbiamo maccarun a li fusidd ( fusilli), lahane(lagane), tipici di Tricarico, minuich ( ferretti a
sezione quadra), truoccoli o maccaronari( tagliolini), gnucchett e manar ( manate). Dopo aver preparato sul “tumbagn” (spianatoia )la pasta, si divide quest’ultima in bastoncini;
se tagliati a pezzettini si ottengono i cavatiedd o ’ricchitell’, se tagliati più lunghi si ottengono fusilli e strascinati.
Nella zona del materano si preparano i sanguttell’, che sono strascinati a due, tre o quattro dita, a seconda della lunghezza preferita.
Nella zona di Avigliano la pasta fatta in casa viene chiamata cautarogn’, che possono essere chiusi o aperti, a seconda del piatto da preparare: quelli chiusi secondo una tradizione comune a tutti
paesi della regione vengono cucinati con le rape, mentre il secondo tipo aperto viene condito tassativamente con pomodoro e cacioricotta. In altri paesi del materano( Pomarico ) la pasta in casa viene denominata kapund , perché ottenuta trascinando la pasta sulla spianatoia con la punta delle dita. Per ottenere i minuich invece
basta avvolgere i bastoncini di pasta della lunghezza di circa 5 cm attorno ad un apposito ferro a sezione quadrata,mentre nella zona di Rotondella la pasta prende il nome di firzuli, ottenuti cavando i cilindretti di pasta con un ferro di calza.
Nella zona di Maschito la pasta viene chiamata tumacedd, mentre a Pisticci il nome è tapparedd. Ricordiamo infine la preparazione de “li manar” ( le manate), una volta specialità proprio dei
mugnai, un tipo di pasta che richiede grande abilità, molto diffusa nella zona di vaglio di Basilicata e soprattutto nella zona del potentino. Qualunque sia il nome della pasta fatta in casa in Basilicata, questa specialità rimane un gioiello della tradizione della nostra regione.
