“ Il croco irradia una luce dorata” scriveva Virginia Wolf: ed è proprio così, lo zafferano è la spezia dal colore brillante e colorato, capace di rendere allegro il nostro piatto, ma anche salutare.Eh si perché lo zafferano, come è stato dimostrato da alcune ricerche scientifiche, è una vera e propria miniera di sostanze preziose: vediamone alcune. È il re degli antiossidanti, i “guardiani” della nostra salute, che sono capaci di neutralizzare i radicali liberi, ossia tutte quelle sostanze tossiche che lo stress e l’aria inquinata creano al nostro organismo, proteggendo le cellule e aumentando così le nostre difese immunitarie.Inoltre è stato dimostrato che lo zafferano, con il suo colore brillante, favorisce il buonumore, agendo sul cervello e sui centri dell’emozione, donandoci allegria e benessere.Ancora, lo zafferano contiene dei principi attivi che svolgono una notevole azione stimolante sull’ apparato digerente, aumentando la secrezione della bile e dei succhi gastrici, facilitando quindi la digestione. D’altra parte, anche nell’ antica medicina indiana lo zafferano era usato in moltissimi piatti proprio perché noto per essere un disintossicante del sangue, capace di eliminare le tossine e favorire l’abbassamento dei trigliceridi e del colesterolo. Pur donando bontà, colore e sapore ai piatti, lo zafferano ha un altro grande pregio, quello di non aggiungere grassi alle pietanze e di fornire poche calorie.Con una spezia così versatile, ci si può sbizzarrire in cucina, dall’ antipasto al dolce, per creare piatti fantasiosi e colorati, anche se lo zafferano da il meglio di sé con i primi piatti a base di riso o pasta, ma anche con carne o pesce.Attenzione a non esagerare con il dosaggio: basta una piccola quantità per sprigionare gusto e colore intenso, e per portare a tavola un piatto profumatissimo e ricco di salute!
