Lo sapeva bene Omero che definiva l’olio d’oliva “oro liquido”; eh si,perché stiamo parlando di un alimento prezioso, ricchissimo di molecolebuone in grado di regalare benefici alla nostra salute.Tra queste molecole “buone” le più importanti sono i POLIFENOLI, sostanze antiossidanti in grado di svolgere un ruolo fondamentale per la nostra salute, ma anche di garantire qualità e conservabilita’ dell’olio.I polifenoli sono contenuti nella polpa dell’oliva, e passano nell’olio durante la spremitura; quello che determinerà la quantità di polifenoli sarà innanzitutto la tipologia di cultivar, ma anche il procedimento per ottenere l’olio.Meno acqua si aggiungerà durante il processo di spremitura, migliore sarà la concentrazione di polifenoli, con un olio di ottima qualità, piccante e amaro al punto giusto.Ma vediamo nel dettaglio i benefici dei POLIFENOLI. Ricerche hanno dimostrato che l’olio evo con un buon contenuto di polifenoliè in grado di svolgere un’attività antinfiammatoria, antivirale e antibatterica.Inoltre, un buon contenuto di polifenoli aiuta a mantenere un basso livello di colesterolo nel sangue, per prevenire le placche arteriosclerotiche e lemalattie degenerative.Ancora, recenti studi hanno dimostrato che l’olio evo ricco di polifenoli aiuta ad abbassare il glucosio nel sangue; la concentrazione di vitamina E inoltre, aiuta a contrastare l invecchiamento precoce, mantenendo la nostra pelle giovane ed elastica.Gli esperti consigliano di consumare circa 20 grammi di olio d oliva al giorno, affinché si possano sfruttare al meglio i benefici dei polifenoli.Una vera e propria miniera di bontà dunque, i polifenoli dell’olio, cherendono “l’oro liquido” il principe della dieta mediterranea!
