Ci hai fatto caso? I salumi lucani hanno colori, sapori e profumi differenti ma la squisitezza è uguale per tutti, come per il capocollo, con le sue sfumature bianche e rosa, il sapore vigoroso, meraviglia per gli occhi e per il palato!Viene preparato utilizzando tagli di carne suina più o meno pregiata, con l’aggiunta di ritagli di grasso di gola e collo, ai quali viene poi aggiunta una mistura di sale, aromi e spezie varie; infine la carne così condita viene fatta riposare in un luogo poco umido e fresco. Successivamente la carne viene massaggiata e bagnata con vino rosso, e solo allora inserita nel budello naturale, legata e fatta prima asciugare per una decina di giorni in un luogo aerato, e successivamente fatta stagionare per diverse settimane (12/14). La particolarità del capocollo è il colore rosso carico con le striature bianche date dal grasso profumato, dal sapore unico e inconfondibile.I l capocollo è uno dei prodotti più apprezzati e richiesti dagli estimatori dei salumi lucani. Si gusta da solo con le fette di pane nostrano, ma si utilizzava anche per arricchire il tagliere degli antipasti, o ancora per profumare le torte rustiche.In qualsiasi modo venga gustato, il capocollo ti stupirà per il sapore unico e inconfondibile!
