I peperoni cruschi sono una vera eccellenza della tradizione gastronomica lucana. Croccanti, leggeri e dal gusto unico, sono diventati famosi in tutta Italia grazie alla loro versatilità in cucina e al sapore inconfondibile. In questo articolo scopriamo cosa sono i peperoni cruschi, come si preparano correttamente e come friggerli senza farli bruciare.
Cosa sono i peperoni cruschi?
I peperoni cruschi sono peperoni rossi dolci, tipici della Basilicata, in particolare della zona di Senise (PZ), dove vengono coltivati, essiccati naturalmente e poi fritti per ottenere quella consistenza croccante che li rende unici.
Il nome cruschi deriva dal dialetto lucano e significa proprio “croccanti”.
Come si friggono perfettamente i peperoni cruschi?
Friggere i peperoni cruschi richiede attenzione e qualche trucco, perché si bruciano molto facilmente. Ecco la ricetta passo-passo per una frittura perfetta.
✅ Ingredienti:
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Peperoni secchi (tipo Senise, già essiccati)
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Olio extravergine d’oliva o olio di semi di girasole (abbondante)
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Sale q.b.
Procedimento:
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Pulizia iniziale
Elimina eventuali semi residui all’interno dei peperoni secchi, aiutandoti con una forbice o scuotendoli delicatamente. -
Scaldare l’olio
Versa abbondante olio in una padella dai bordi alti. La temperatura ideale è intorno ai 170–180°C. -
Friggere pochi secondi
Immergi i peperoni uno alla volta o pochi per volta, per 2–3 secondi al massimo. Quando diventano lucidi e iniziano a gonfiarsi, toglili subito: sono pronti. -
Asciugatura e sale
Mettili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salali leggermente.
Errori da evitare:
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Non friggere troppo a lungo: diventano amari o neri.
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Non usare olio troppo freddo: i peperoni assorbono troppo olio e non si gonfiano.
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Non metterne troppi insieme: abbassano la temperatura dell’olio.
Come usarli in cucina
I peperoni cruschi sono perfetti:
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Come snack o antipasto croccante,
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Sbriciolati sulla pasta (es. con mollica e alici),
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Con baccalà, uova o formaggi freschi,
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Nella “strascinata lucana”: pasta con mollica, cruschi e olio piccante.
