La Pasta di Gragnano è molto più di una semplice pasta: è un simbolo della tradizione artigianale italiana, conosciuta in tutto il mondo per la sua superiore qualità, consistenza e sapore. Prodotta nella cittadina campana di Gragnano, in provincia di Napoli, questa pasta è l’unica in Italia a vantare il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta).
In questo articolo scoprirai:
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Cos’è la Pasta di Gragnano IGP
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Perché è diversa dalla pasta comune
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Come riconoscere la vera pasta artigianale
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Quali sono i formati più famosi e come cucinarli al meglio
Origine e storia della Pasta di Gragnano
Gragnano è conosciuta come la “Città della Pasta” sin dal XVI secolo. Grazie al clima unico, tra mare e montagna, e all’antica arte dei pastai, questa zona è diventata il cuore della produzione pastaia italiana.
Nel 2013 la Pasta di Gragnano ha ottenuto il marchio IGP, a tutela della sua produzione locale e artigianale, nel rispetto di rigorosi criteri di qualità.
Cosa rende speciale la Pasta di Gragnano
La Pasta di Gragnano si distingue per una serie di caratteristiche precise:
✅ 1. Semola di grano duro 100% italiano
Solo grano di altissima qualità, ricco di proteine, che conferisce alla pasta un’ottima tenuta in cottura e un sapore più ricco.
✅ 2. Trafilatura al bronzo
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per trattenere il condimento in modo naturale.
✅ 3. Essiccazione lenta e a bassa temperatura
La pasta viene essiccata lentamente, fino a 60 ore, per preservare gusto, nutrienti e struttura.
✅ 4. Produzione a Gragnano
Per ottenere il marchio IGP, la pasta deve essere interamente prodotta nel comune di Gragnano, in un microclima unico per temperatura e umidità.
I formati di Pasta di Gragnano più amati
Gragnano produce oltre 100 formati di pasta, tra i quali spiccano:
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Paccheri – perfetti con sughi ricchi e pesce
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Ziti – ideali per piatti al forno
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Fusilli – per sughi corposi o al pomodoro
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Spaghetti alla chitarra – ottimi per carbonara e amatriciana
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Rigatoni – per ragù e salse robuste
Ogni formato è pensato per esaltare le ricette tradizionali e trattenere il sugo in modo perfetto.
Come riconoscere la vera Pasta di Gragnano IGP
Per non confonderla con imitazioni, cerca queste caratteristiche:
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Etichetta con il marchio IGP e logo ufficiale dell’Unione Europea
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Indicazione di produzione nel comune di Gragnano
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Superficie opaca e ruvida
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Profumo intenso di grano
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Prezzo leggermente più alto, giustificato da qualità e lavorazione artigianale
Come cucinare al meglio la Pasta di Gragnano
Per valorizzare la qualità della Pasta di Gragnano:
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Usa acqua abbondante e salata (10g di sale per litro)
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Cuoci al dente, seguendo i minuti indicati sulla confezione
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Salta la pasta in padella con il condimento per farla amalgamare perfettamente
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Aggiungi un po’ d’acqua di cottura per creare una crema naturale con l’amido rilasciato
