Ricetta Amatriciana: come preparare la vera pasta alla Amatriciana

La pasta alla Amatriciana, conosciuta anche come amatriciana, è uno dei piatti simbolo della cucina romana e laziale. Originaria del comune di Amatrice, in provincia di Rieti, questa ricetta ha conquistato l’Italia (e il mondo) con la sua semplicità e il gusto deciso.

In questo articolo scoprirai come preparare l’Amatriciana originale, con ingredienti autentici e tutti i segreti per un risultato perfetto.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta (tradizionalmente bucatini o spaghetti)

• 150 g di guanciale stagionato

• 400 g di pomodori pelati (o pomodori freschi maturi)

• 50 g di pecorino romano DOP

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Peperoncino (a piacere)

• Sale q.b.

Ricetta originale Amatriciana: preparazione passo passo

1. Taglia il guanciale

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Deve essere spesso almeno mezzo centimetro, per mantenere sapore e consistenza in cottura.

2. Rosola il guanciale

In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine e aggiungi il guanciale. Rosola a fuoco medio fino a farlo diventare dorato e croccante. Se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.

3. Aggiungi i pomodori

Unisci i pomodori pelati spezzettati a mano o passati, abbassa leggermente la fiamma e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. Non serve aggiungere cipolla o aglio: la ricetta tradizionale dell’Amatriciana non li prevede.

4. Cuoci la pasta

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e tieni da parte un mestolo d’acqua di cottura.

5. Manteca la pasta

Unisci la pasta al sugo di guanciale e pomodoro, aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare, quindi spolvera abbondantemente con pecorino romano DOP grattugiato. Mescola bene e servi subito.

Guanciale o pancetta? E altri errori da evitare

Uno degli errori più comuni è sostituire il guanciale con la pancetta: sbagliato! Il guanciale ha una consistenza e un sapore unici, essenziali per il gusto autentico dell’Amatriciana.

Altro errore da evitare: usare cipolla o aglio. Non sono previsti nella ricetta autentica dell’Amatriciana, riconosciuta anche come specialità tradizionale garantita (STG) dall’Unione Europea.