2026

Ingredienti (4 persone) 400 g di orecchiette 1 kg di cime di rapa 80–100 g di salame lucano (dolce o leggermente piccante) 2 peperoni cruschi 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva q.b. Peperoncino (facoltativo) Sale q.b. Pangrattato (facoltativo, per finire) Procedimento Pulisci le cime di rapaElimina i gambi più duri e tieni foglie e cimette. […]

C’è un convitato di pietra che aleggia in quasi ogni cucina contemporanea: la nonna. Viene evocata nei menu, citata nelle interviste, celebrata nei racconti autobiografici degli chef. Eppure, paradossalmente, è anche la grande rimossa. Perché se davvero ascoltassimo le nonne degli chef, probabilmente troveremmo nei menu meno sciocchezze, meno dogmi autoimposti e molte più cose […]

La carbonara è oggi uno dei piatti più celebri e amati della cucina italiana, ma le sue origini sono avvolte da un certo mistero. Se è vero che la versione che oggi conosciamo, cremosa e saporita, è frutto di una evoluzione piuttosto recente, la carbonara antica racconta una storia di tradizione, semplicità e ingredienti autentici. […]

Il pane di semola di grano duro è uno dei prodotti da forno più apprezzati della tradizione italiana. La sua crosta croccante e il suo interno morbido e profumato lo rendono un compagno ideale per numerosi piatti della cucina mediterranea. Ma oggi, grazie all’attenzione crescente verso la sostenibilità e la qualità degli ingredienti, il pane […]