Le pettole lucane, ingredienti e procedimento
Redazione
Diavolicchio, il piccante companatico
Il peperoncino rosso piccante, detto anche “diavolicchio “, è un altro pilastro della cucina lucana. Originario dell’America centrale e meridionale, fu portato prima in Europa e poi in Italia nel XVI secolo, dove fu subito utilizzato per rendere più sapide le pietanze ma anche per mimetizzare i sapori del cibo in via di decomposizione. Della […]
La filosofia del cibo
Sul cibo si spendono ogni giorno fiumi di parole, alcune anche in contrasto tra di loro, ma su di una cosa non ci sono dubbi, il problema del mangiare è all’origine della riflessione sull’uomo e per questo motivo per la filosofia occuparsi di cibo è una cosa scontata. L’atto del mangiare è universale, e l’universalità […]
Un intreccio di gusto e qualità
Sono mani laboriose ed esperte quelle che preparano il treccione podolico, un succulento formaggio ottenuto dalla pasta filata, una pasta più consistente e fibrosa rispetto alle altre, che poi viene intrecciata. Il treccione è molto apprezzato proprio perché fatto a mano, per il colore bianco e per la consistenza della pasta, molto gradita agli estimatori […]
Pancotto con cime di rapa
Ingredienti per 4 persone: 500-600 grammi di pane a pagnotta (meglio se di grano duro) 700 grammi di cime di rapa 3-4 foglie di alloro 2 spicchi d’aglio olio evo 2 peperoncini piccanti sale Preparazione: Pulite le cime di rapa: eliminate le foglie più grandi e rovinate. Lavatele per bene sotto l’acqua corrente . Riempite per 1/3 una […]
Calzone con sponsali
Ingredienti: 400 g di semola rimacinata di grano duro 150 g di farina 0 250 ml di acqua 1/2 cubetto scarso di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio d’olio d’oliva 1/2 cucchiaino di zucchero Condimento 800 gr di sponsali (bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente […]
L’ importanza delle api
Le api non sono solo le produttrici del primo straordinario dolcificante nella storia dell’uomo. Il lavoro di questi insetti laboriosi è fondamentale perché grazie ad esse avviene l’impollinazione di almeno 400 diversi tipi di piante, alcune delle quali fondamentali per l’agricoltura, e quindi per il sostentamento della specie umana e animale. Le api svolgono un ruolo importantissimo […]
Così buona da perdere la testa
Eh si, è proprio la testa mozzata che compare nell’etimologia della parola “scamorza”, e che caratterizza questo delizioso latticino prodotto con latte vaccino, la cui pasta viene semi-cotta e poi filata. È bello osservare i casari che, quasi come i maestri vasai quando modellano la creta, lavorano la pasta dandogli la forma di pera , […]
Cutturiedd’
Ancora un piatto tipico della tradizione lucana, amici, che in alcune zone della regione è chiamata “pastorale” e in altre “pignata”, perché viene preparata nella pentola di coccio. Ingredienti: 500g. di agnellone, 200g. di sedano,300g. di patate, 100g. di cipolle, 200g.di pomodori maturi, rosmarino, alloro, aglio, peperoncino, sale, pecorino. In un tegame mettere la carne […]
La storia del cibo in Basilicata
La storia del cibo in Basilicata è la storia di un popolo schivo e semplice, un popolo dalle millenarie radici contadine, che sin dall’ antichità ha saputo far tesoro dei prodotti della sua terra; infatti, sin dai tempi remoti, nella storia della gente lucana l’alimentazione ha rivestito un ruolo importante, il pasto era un rito, […]
