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La cura con cui si prepara la tavola, la composizione delle vivande e dei piatti, così come la cura nel cucinare i propri piatti preferiti sono tutti rituali quotidiani, momenti preziosi, che quasi inconsapevolmente compiamo. Gli antichi romani dicevano “Ab ovo usque a mala” (dall’uovo alla frutta) ed ancora oggi le uova sono spesso presenti […]

A volte, per comprendere la storia di un territorio e del suo popolo, basta assaggiare i loro cibi: lo sanno i viaggiatori che sempre più spesso affollano la nostra regione, che, attraverso le nostre tipicità culinarie, scoprono la straordinarietà di un territorio ancora per certi versi sconosciuto. La Basilicata, regione a vocazione agricola, vanta una […]

Le pettole lucane, ingredienti e procedimento

Il peperoncino rosso piccante, detto anche “diavolicchio “, è un altro pilastro della cucina lucana. Originario dell’America centrale e meridionale, fu portato prima in Europa e poi in Italia nel XVI secolo, dove fu subito utilizzato per rendere più sapide le pietanze ma anche per mimetizzare i sapori del cibo in via di decomposizione. Della […]

Sul cibo si spendono ogni giorno fiumi di parole, alcune anche in contrasto tra di loro, ma su di una cosa non ci sono dubbi, il problema del mangiare è all’origine della riflessione sull’uomo e per questo motivo per la filosofia occuparsi di cibo è una cosa scontata. L’atto del mangiare è universale, e l’universalità […]

Sono mani laboriose ed esperte quelle che preparano il treccione podolico, un succulento formaggio ottenuto dalla pasta filata, una pasta più consistente e fibrosa rispetto alle altre, che poi viene intrecciata. Il treccione è molto apprezzato proprio perché fatto a mano, per il colore bianco e per la consistenza della pasta, molto gradita agli estimatori […]

Le api non sono solo le produttrici del primo straordinario dolcificante nella storia dell’uomo. Il lavoro di questi  insetti laboriosi è fondamentale  perché grazie ad esse avviene l’impollinazione  di almeno 400 diversi tipi di piante, alcune delle quali fondamentali per l’agricoltura, e quindi per il sostentamento della specie umana e animale. Le api svolgono un ruolo importantissimo […]

Eh si, è proprio la testa mozzata che compare nell’etimologia della parola “scamorza”, e che caratterizza questo delizioso latticino prodotto con latte vaccino, la cui pasta viene semi-cotta e poi filata. È bello osservare i casari che, quasi come i maestri vasai quando modellano la creta, lavorano la pasta dandogli la forma di pera , […]

Cibo e amore sono profondamente legati tra loro; il cibo si mescola sempre alla vita, ai sentimenti e alle emozioni, perché l’atto del mangiare coinvolge tutti i nostri sensi, e nutre corpo mente e cuore. Quando nasce un amore, c è una comunione di gusti, la relazione si rafforza, e sia la persona  amata sia […]