Nell ‘antica Lucania c’era un detto: “ LU PAPRINJ E LU PUPON IE’LU PRANZ R’LU CAFON”, ossia il peperone dolce e quello piccante sono il pranzo del contadino. Eh si, perché sin dai tempi antichi il peperoncino è stato uno dei pilastri della cucina lucana tradizionale, ed in particolare quello piccante, in polvere ma soprattutto […]
il Blog di Cibi Lucani
Il buon Pane: lievito madre o lievito di birra?
“Niente ha il profumo buono come il pane; toccare il pane è come toccare la vita“. Questa celebre frase del film “PANE” ci ricorda come questo semplice alimento, forse il più antico della storia umana, è prezioso e insostituibile sulla nostra tavola, e contiene all’interno elementi vitali, i lieviti. Il pane casereccio in particolare è […]
I Tannini – cosa sono e perchè fanno bene?
Produrre vini di eccellenza è un processo che richiede conoscenza dell identità del territorio e della personalità della vitigno, nonché utilizzo di tecniche sostenibili che mantengano intatte le proprietà organolettiche dell’uva. Ed è per questo che è importante conoscere le sostanze naturalmente presenti nelle uve, come ad esempio i polifenoli, sostanze che tendono a trasformarsi […]
La Soppressata lucana: tipicamente Lucana
La soppressata lucana, viene prodotta principalmente nelle aree montuose o collinari della Lucania con carne suina del filetto e della coscia e cubetti di lardo di suini allevati localmente. E’ tipicamente lucana. Le attrezzature classiche per la sua preparazione restano ancora oggi il tompagno in legno, il tritacarne azionato manualmente, aghi, spago e pertiche di […]
Strascinati con cardoncelli, salsiccia e peperoni cruschi
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Strascinati 400 gr di Pomodori maturi 4 foglie di Basilico 2 spicchi d’aglio 100 gr di Funghi Cardoncelli 100 gr di Luganega 1 Peperone crusco 1 Peperoncino Olio extravergine di Oliva qb. Sale qb. Preparazione: Preparate una spianatoia su cui disporrete la farina a fontana. Nell’incavo centrale versate […]
World Pasta Day – Il futuro si nutre di semplicità
La pasta è l’alimento più semplice, quello che meglio rappresenta la tradizione italiana a tavola, l’emblema del Made in Italy per eccellenza: la pasta. Moltissime ricerche confermano che è l’alimento più amato a tutte le età, grazie alla sua versatilità e grazie alla capacità di abbinarsi a tanti altri ingredienti. In occasione del WORLD PASTA […]
La carbonara
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di pasta (spaghetti o altro formato) 2 uova freschissime ed un tuorlo 150 g. di guanciale lucano 150 g. di pecorino lucano di media stagionatura Olio evo.q.b., sale, pepe nero macinato PREPARAZIONE: Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta; eliminare la cotenna dal guanciale […]
La soppressata- compatta e saporita
Sono almeno tre secoli, come ci rivelano alcune testimonianze storiche, che in Basilicata viene prodotta la soppressata, riconosciuta a pieno titolo come un prodotto tipico lucano che, seppur considerato un “ salume minore”, è molto famoso e gradito da tutti per la sua morbidezza ed il sapore inconfondibile. Viene preparata utilizzando la parte centrale dei […]
Il peperone crusco-un gioiello tutto lucano
Conosciuto come l’ oro rosso della Basilicata, il peperone crusco, proprio per il suo colore e la sua rinomata croccantezza è diventato uno dei prodotti simbolo della gastronomia lucana. Le origini del peperone o “capsicum annuum” sono americane; arrivato nel ‘500 in Europa, successivamente è approdato nella zona lucana della Val d’Agri, e per la […]
Il Caciocavallo – la storia
Se c’è un formaggio che esprime la tradizione casearia del sud Italia, questo è proprio il caciocavallo. Nato con la tecnica detta “a pasta filata” che il sud (ed in particolare la Basilicata) ha sperimentato per secoli per garantirne la conservazione, il caciocavallo si ottiene esclusivamente da latte vaccino con una procedura particolare. Il latte […]
