il Blog di Cibi Lucani

Il Caciocavallo è l’espressione gastronomica del meridione e della Basilicata in particolare.  Ci sono voluti molti secoli per mettere a punto la tecnica perfetta per garantire a questa tipologia di formaggio una lunga  conservazione; la lavorazione della cagliata( ottenuta dalla coagulazione della caseina contenuta nel latte) è piuttosto laboriosa,  e solo dopo diverse  “cotture” della […]

Grandi e piccini, sono pochi coloro che riescono a non cadere in tentazione quando si parla di cioccolato. Facendo un piccolo passo indietro, la materia prima che lo compone, è il cacao e, la sua storia è davvero molto interessante. Un intreccio tra miti e leggende che fa un salto temporale fino al 1000 a.C., […]

  La salsiccia “pezzente” un tempo era la salsiccia utilizzata dalla povera gente, oggi l’intenditore la compra perché la ritiene una prelibatezza; nonostante sia prodotta dagli scarti di maiale e da tagli poco pregiati, è molto saporita perché condita con aglio, finocchietto selvatico e sale, che le danno un’aroma inconfondibile. Anticamente in Lucania i macellai […]

Salve amici, oggi gustiamoci i versi  del grande Eduardo De Filippo, dove decanta uno dei condimenti più noti della gastronomia italiana, il ragù:     O’ rraù       O’ rrau’ ca me  piace a me m’o  facev sulo mammà, a che m’aggio spusat a te ne parlamm p’ ne parlà…. Io nun songo […]

Il cibo, com’è ormai opinione diffusa, non è solo un mezzo di nutrimento, è gusto da assaporare e tradizione da vivere e per questo rappresenta uno strumento per esprimere la propria relazione con il mondo. Nutriamo passioni forti nei riguardi dei cibi che ci piacciono o di quelli che non ci piacciono; simpatizziamo e festeggiamo […]

Ingredienti Per i taralli: 1 kg di farina 00 5 gr di ammoniaca 200 gr di olio extravergine di oliva (oppure mezzo guscio d’uovo ripieno di olio extra vergine di oliva per quante sono le uova assorbite dalla farina) 10 pizzichi di sale 50 gr. di grappa o di liquore anice uova quanto ne assorbe […]

Un piatto povero, ma dal gusto davvero unico! Con la stessa impanatura, si possono fare le cotolette di petto di pollo. Ingredienti per 2 persone: 1/2 kg di ali di pollo pangrattato 1/2 cucchiaino di aglio secco 1/2 cucchiaino di paprika olio extravergine di oliva erbe aromatiche fresche o secche (maggiorana, basilico, prezzemolo e rosmarino) […]

Negli  ultimi anni a livello mondiale sta crescendo l’interesse nei confronti dell’innovazione tecnologica nel settore dell’agricoltura, la cosiddetta “agricoltura di precisione”, ossia l’applicazione di tecniche innovative che permettono di ridurre i costi dell’impatto ambientale unendo redditività e sostenibilità. Infatti essere imprenditori agricoli oggigiorno vuol dire confrontarsi con le nuove tecnologie e farlo in modo sostenibile; […]