La storia del cibo in Basilicata è la storia di un popolo schivo e semplice, un popolo dalle millenarie radici contadine, che sin dall’ antichità ha saputo far tesoro dei prodotti della sua terra; infatti, sin dai tempi remoti, nella storia della gente lucana l’alimentazione ha rivestito un ruolo importante, il pasto era un rito, […]
Ingredienti: 2 kg di carciofini Per sbianchire: 1 litro di aceto di vino bianco 1 litro di vino bianco 3 cucchiai di sale da tavola Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola Per invasare Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b. Alloro 1 foglia Pepe in grani facoltativo – q.b. 4 Spicchi di aglio facoltativo Peperoncino […]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagioli cannellini secchi. 1 pomodoro + 1 ciuffetto di salvia + 1 spicchio d’aglio in camicia, per lessare i fagioli. 400 grammi di passata di pomodoro. 300 g di salsiccia fresca di maiale. 1 spicchio d’aglio in camicia. Olio extravergine d’oliva. Sale. Salvia fresca. Preparazione: Si tengono i […]
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grandi col gambo 1 spicchio d’aglio 4 filetti d’acciuga sott’olio 2 cipollette fresche 1 ciuffo di prezzemolo alcune olive snocciolate alcuni capperi 1 spruzzata di vino bianco 1 cucchiaio di pangrattato sale e olio q.b. Preparazione: Mondate i carciofi dai gambi e dalle spine, ripulendoli dalle foglie esterne. Fateli […]
Ingredienti per 4 porzioni di Ossobuco di vitello con peperoni e piselli al forno: 4 ossibuchi di vitello mediun peperone piccolo gialloun peperone piccolo rosso250 g. di piselli sgranati freschiun pò farina200 ml. di brodo vegetale1 scalogno30 g. di burro1 cucchiaio di olio extravergine d’olivasale q.b.peperoncino piccante in polvere Procedimento: Per preparare un ossobuco di […]
Pancrazio Rivelli, fondatore Cibi Lucani, gourmand per passione appasionato in particolare di Vini e amante delle degustazioni.