Ingredienti per 4 porzioni di patate arraganate al forno alla Lucana:
1 Kg di patate
1 cipolla bianca media
2 cucchiai di olio extravergine
1 mazzetto di origano fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 testa di aglio a pezzettini
q.b.Sale e q.b.Pepe
Procedimento:
Per preparare le patate arraganate al forno alla lucana per prima cosa pelare le patate ad archetto, lavatele e tagliatele a fette regolari dello spessore di circa 3-4 mm. Sbucciate la cipolla e l’aglio, lavateli e tritateli insieme. Spennellate con l’olio una pirofila e formatevi uno strato di patate, sovrapponendole leggermente. Cospargete quindi le patate con parte del trito di cipolla e aglio e un pizzico di origano, sale e pepe. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e distribuitene una parte sulle patate. Proseguite poi con un altro strato di patate cosparse di origano, sale e pepe, terminando con il trito di aglio e cipolla rimasto e il prezzemolo avanzato. Versate sulle patate circa 1 dl d’acqua, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e mettetela nel forno già caldo a 180 °C. Cuocete le patate per 40 minuti togliendo l’alluminio gli ultimi 5/6 minuti. Sfornatele e servitele ben calde.
