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Se c’è un formaggio che esprime la tradizione casearia del sud Italia, questo è proprio il caciocavallo. Nato con la tecnica detta “a pasta filata” che il sud (ed in particolare la Basilicata) ha sperimentato per secoli per garantirne la conservazione,  il caciocavallo si ottiene esclusivamente da latte vaccino con una procedura particolare. Il latte […]