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Produrre vini di eccellenza è un processo che richiede conoscenza dell identità del territorio e della personalità della vitigno, nonché utilizzo di tecniche  sostenibili che mantengano intatte le proprietà organolettiche dell’uva. Ed è per questo che è importante conoscere le sostanze naturalmente presenti nelle uve, come ad esempio i polifenoli, sostanze che tendono a trasformarsi […]