Ingredienti per 4 porzioni di Maccaronara con funghi, fave e peperoni cruschi:
450 gr di spaghetti alla chitarra (maccaronara) fatti in casa o freschi
gr. 100 di fave fresche (o secche) decorticate
250 gr di funghi cardoncelli
2 peperoni cruschi
2 bicchieri di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
Prezzemolo fresco tritato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.
Procedimento per la maccaronara con funghi, fave e peperoni cruschi:
Per prima cosa cuocete le fave in acqua bollente e ricavate un purè liscio e cremoso. In una larga padella scaldare un filo d’olio con l’aglio spellato. Eliminate l’aglio e cuocere i funghi, aggiungendo di tanto in tanto del brodo e salarli quanto basta. Preparare la maccaronara e finire di saltarli in padella con i funghi aggiungendo il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco, aggiungere il purè di fave alla pasta con i funghi e mescolare bene. Impiattare, sbriciolando su ogni piatto il peperone crusco con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino piccante in polvere.
