Paccheri con baccalà, peperoni cruschi e mollica fritta

Ingredienti per 4 persone:

360 g di paccheri
500 g di baccalà ammollato
3/4 peperoni cruschi
Mollica di pane di grano duro q.b.
2 spicchi d’aglio
150 ml di olio extravergine d’oliva
6/7 pomodori ciliegini
prezzemolo q.b.
2 pizzichi di sale

Preparazione:
Cuocete il baccalà in abbondante acqua non salata per almeno 10 minuti, una volta cotto, tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte.
Preparate la pentola dove andrete a cuocere i paccheri. (visto che il baccalà e già salato ho preferito non aggiungere sale).
Mettete in una padella capace, 100 ml di olio, che sarà abbastanza per friggere velocemente i peperoni cruchi. Dovranno passare appena nell’olio bollente, quindi scolateli non appena cambiano colore. Fateli raffreddare. A questo punto saranno diventati belli croccanti.Togliete subito dal fuoco l’olio in cui avete fritto i peperoni per non bruciarlo perchè vi servirà dopo.
Soffriggete, usando i restanti 50ml di olio, i pomodorini con uno spicchio aglio, a cui avrete tolto l’anima, per fare una salsa.
Procediamo nell’assemblare tutti gli ingredienti: nell’olio in cui avete fritto i cruschi, friggete la mollica, toglietela e saltate il baccalà con uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi il prezzemolo e la salsa di pomodorini. Dopo aver fatto saltare il tutto ancora qualche istante, aggiungete i cruschi che avrete precedentemente sbriciolato ed i paccheri appena scolati. Mantecate ancora un minuto e serviteli caldi