Ingredienti: carne di pecora, 2 cipolle, pomodori maturi, sedano, aglio, strutto, sale, prezzemolo, timo, rosmarino, strutto o olio d’oliva. Tagliare la pecora a tocchi, affettare le cipolle e spezzettare il sedano. Soffriggere le cipolle ed il sedano nello strutto o nell’olio d’oliva, aggiungere un trito di prezzemolo, il timo, il rosmarino, qualche spicchio d’aglio e […]
“ Il croco irradia una luce dorata” scriveva Virginia Wolf: ed è proprio così, lo zafferano è la spezia dal colore brillante e colorato, capace di rendere allegro il nostro piatto, ma anche salutare.Eh si perché lo zafferano, come è stato dimostrato da alcune ricerche scientifiche, è una vera e propria miniera di sostanze preziose: vediamone […]
La soppressata è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale, e viene prodotta in Basilicata da almeno tre secoli, come ci rivelano alcune testimonianze antiche datate 1719. La tradizione lucana ci mostra come questo “salume minore” si ottiene mescolando la carne del prosciutto e lardello di suino tagliata a mano e mescolato con lardo tenero per ammorbidire […]
Già Plutarco, nelle sue “Dispute conviviali” scriveva : “Noi non ci invitiamo l’un l’altro per mangiare e bere semplicemente, ma per mangiare e bere INSIEME“. Mangiare è il più importante fra i bisogni primari, ma non è solo una necessità fisiologica, non contiene in se’ aspetti solo nutritivi ma anche emozionali, sociali e di comunicazione.Infatti il cibo è […]
Vogliamo che il nostro organismo funzioni in maniera ottimale? Vogliamo che il nostro corpo svolga al meglio tutte le sue funzioni e trovi il suo equilibrio psicofisico? Come? La letteratura scientifica ha dimostrato che la salute si costruisce a tavola sulla base del cibo che mangiamo, e dunque è importantissimo nutrirsi in modo sano, equilibrato […]
Nell ‘antica Lucania c’era un detto: “ LU PAPRINJ E LU PUPON IE’LU PRANZ R’LU CAFON”, ossia il peperone dolce e quello piccante sono il pranzo del contadino. Eh si, perché sin dai tempi antichi il peperoncino è stato uno dei pilastri della cucina lucana tradizionale, ed in particolare quello piccante, in polvere ma soprattutto […]
“Niente ha il profumo buono come il pane; toccare il pane è come toccare la vita“. Questa celebre frase del film “PANE” ci ricorda come questo semplice alimento, forse il più antico della storia umana, è prezioso e insostituibile sulla nostra tavola, e contiene all’interno elementi vitali, i lieviti. Il pane casereccio in particolare è […]
Produrre vini di eccellenza è un processo che richiede conoscenza dell identità del territorio e della personalità della vitigno, nonché utilizzo di tecniche sostenibili che mantengano intatte le proprietà organolettiche dell’uva. Ed è per questo che è importante conoscere le sostanze naturalmente presenti nelle uve, come ad esempio i polifenoli, sostanze che tendono a trasformarsi […]
La soppressata lucana, viene prodotta principalmente nelle aree montuose o collinari della Lucania con carne suina del filetto e della coscia e cubetti di lardo di suini allevati localmente. E’ tipicamente lucana. Le attrezzature classiche per la sua preparazione restano ancora oggi il tompagno in legno, il tritacarne azionato manualmente, aghi, spago e pertiche di […]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Strascinati 400 gr di Pomodori maturi 4 foglie di Basilico 2 spicchi d’aglio 100 gr di Funghi Cardoncelli 100 gr di Luganega 1 Peperone crusco 1 Peperoncino Olio extravergine di Oliva qb. Sale qb. Preparazione: Preparate una spianatoia su cui disporrete la farina a fontana. Nell’incavo centrale versate […]
Pancrazio Rivelli, fondatore Cibi Lucani, gourmand per passione appasionato in particolare di Vini e amante delle degustazioni.