il Blog di Cibi Lucani

Il sale, si sa, è un ottimo conservante naturale; lo sanno bene i maestri caseari lucani che da sempre ne fanno un uso sapiente, per ottenere uno dei formaggi più saporiti, la ricotta salata. Se avete mai assaggiato un piatto di pasta fatta in casa condito con ricotta salata siete sicuramente rimasti stregati dal sapore […]

Il capocollo è uno dei salumi più apprezzati e conosciuti dagli estimatori di salumi lucani. Realizzato con tagli di carne suina più o meno pregiati, mescolati a ritagli di grasso di gola e parti del collo, a cui viene aggiunta una mistura di sale, aromi e spezie e messo in luogo fresco e poco umido. […]

Il Caciocavallo è l’espressione gastronomica del meridione e della Basilicata in particolare.  Ci sono voluti molti secoli per mettere a punto la tecnica perfetta per garantire a questa tipologia di formaggio una lunga  conservazione; la lavorazione della cagliata( ottenuta dalla coagulazione della caseina contenuta nel latte) è piuttosto laboriosa,  e solo dopo diverse  “cotture” della […]

Grandi e piccini, sono pochi coloro che riescono a non cadere in tentazione quando si parla di cioccolato. Facendo un piccolo passo indietro, la materia prima che lo compone, è il cacao e, la sua storia è davvero molto interessante. Un intreccio tra miti e leggende che fa un salto temporale fino al 1000 a.C., […]

  La salsiccia “pezzente” un tempo era la salsiccia utilizzata dalla povera gente, oggi l’intenditore la compra perché la ritiene una prelibatezza; nonostante sia prodotta dagli scarti di maiale e da tagli poco pregiati, è molto saporita perché condita con aglio, finocchietto selvatico e sale, che le danno un’aroma inconfondibile. Anticamente in Lucania i macellai […]

Salve amici, oggi gustiamoci i versi  del grande Eduardo De Filippo, dove decanta uno dei condimenti più noti della gastronomia italiana, il ragù:     O’ rraù       O’ rrau’ ca me  piace a me m’o  facev sulo mammà, a che m’aggio spusat a te ne parlamm p’ ne parlà…. Io nun songo […]

Il cibo, com’è ormai opinione diffusa, non è solo un mezzo di nutrimento, è gusto da assaporare e tradizione da vivere e per questo rappresenta uno strumento per esprimere la propria relazione con il mondo. Nutriamo passioni forti nei riguardi dei cibi che ci piacciono o di quelli che non ci piacciono; simpatizziamo e festeggiamo […]

Ingredienti Per i taralli: 1 kg di farina 00 5 gr di ammoniaca 200 gr di olio extravergine di oliva (oppure mezzo guscio d’uovo ripieno di olio extra vergine di oliva per quante sono le uova assorbite dalla farina) 10 pizzichi di sale 50 gr. di grappa o di liquore anice uova quanto ne assorbe […]