il Blog di Cibi Lucani

Eh si, è proprio la testa mozzata che compare nell’etimologia della parola “scamorza”, e che caratterizza questo delizioso latticino prodotto con latte vaccino, la cui pasta viene semi-cotta e poi filata. È bello osservare i casari che, quasi come i maestri vasai quando modellano la creta, lavorano la pasta dandogli la forma di pera , […]

Cibo e amore sono profondamente legati tra loro; il cibo si mescola sempre alla vita, ai sentimenti e alle emozioni, perché l’atto del mangiare coinvolge tutti i nostri sensi, e nutre corpo mente e cuore. Quando nasce un amore, c è una comunione di gusti, la relazione si rafforza, e sia la persona  amata sia […]

Se ci chiedessimo cosa cerchiamo nel cibo, probabilmente risponderemmo: nutrimento, conforto, consolazione, stimoli, sorpresa, storia, tradizione, immaginazione. E a pensarci bene, non è anche quello che cerchiamo nell’arte? Il cibo è come l’arte, in quanto trasmette la capacità di notare, incuriosirsi, interrogarsi, trasformare ogni incontro in una esperienza personale, emotiva. Nelle relazioni con gli altri, […]

Il sale, si sa, è un ottimo conservante naturale; lo sanno bene i maestri caseari lucani che da sempre ne fanno un uso sapiente, per ottenere uno dei formaggi più saporiti, la ricotta salata. Se avete mai assaggiato un piatto di pasta fatta in casa condito con ricotta salata siete sicuramente rimasti stregati dal sapore […]

Il capocollo è uno dei salumi più apprezzati e conosciuti dagli estimatori di salumi lucani. Realizzato con tagli di carne suina più o meno pregiati, mescolati a ritagli di grasso di gola e parti del collo, a cui viene aggiunta una mistura di sale, aromi e spezie e messo in luogo fresco e poco umido. […]

Il Caciocavallo è l’espressione gastronomica del meridione e della Basilicata in particolare.  Ci sono voluti molti secoli per mettere a punto la tecnica perfetta per garantire a questa tipologia di formaggio una lunga  conservazione; la lavorazione della cagliata( ottenuta dalla coagulazione della caseina contenuta nel latte) è piuttosto laboriosa,  e solo dopo diverse  “cotture” della […]

Grandi e piccini, sono pochi coloro che riescono a non cadere in tentazione quando si parla di cioccolato. Facendo un piccolo passo indietro, la materia prima che lo compone, è il cacao e, la sua storia è davvero molto interessante. Un intreccio tra miti e leggende che fa un salto temporale fino al 1000 a.C., […]

  La salsiccia “pezzente” un tempo era la salsiccia utilizzata dalla povera gente, oggi l’intenditore la compra perché la ritiene una prelibatezza; nonostante sia prodotta dagli scarti di maiale e da tagli poco pregiati, è molto saporita perché condita con aglio, finocchietto selvatico e sale, che le danno un’aroma inconfondibile. Anticamente in Lucania i macellai […]