Orecchiette con cime di rapa, peperone crusco e salame lucano

Ingredienti (4 persone)

400 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
80–100 g di salame lucano (dolce o leggermente piccante)
2 peperoni cruschi
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
Pangrattato (facoltativo, per finire)

Procedimento

Pulisci le cime di rapa
Elimina i gambi più duri e tieni foglie e cimette. Lavale bene.
Cuoci cime di rapa e pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
Versa prima le cime di rapa e dopo 2–3 minuti aggiungi le orecchiette nella stessa acqua. Cuoci fino a quando la pasta è al dente.
Prepara il condimento
In una padella larga scalda abbondante olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungi il salame lucano tagliato a dadini o a listarelle e fallo rosolare dolcemente finché diventa leggermente croccante. Togli l’aglio.
Peperone crusco
In un padellino a parte scalda un filo d’olio e friggi velocemente i peperoni cruschi (pochissimi secondi per lato!). Scolali su carta assorbente e sbriciolali grossolanamente.
Manteca tutto
Scola orecchiette e cime di rapa (tenendo un po’ di acqua di cottura) e trasferiscile nella padella con il salame. Salta a fuoco medio, aggiungendo se serve un mestolino d’acqua di cottura per legare.
Impiatta
Completa con il peperone crusco sbriciolato sopra e, se vuoi fare il colpo finale, una spolverata leggera di pangrattato tostato.

🔥 Risultato: amaro delle cime di rapa, sapidità del salame lucano e croccante dolce del peperone crusco… piatto rustico, potentissimo e super territoriale.